四川美食说不完，道不尽，曾经有个段子这样说，一个外国人怀揣多少万美元，准备花半年时间把四川美食吃遍，结果老外打错了如意算盘，至今连成都都没有吃出来。这个笑话虽然夸张，可见四川美食丰富程度，足以让外人迷失其中，难怪古语说“少不入川”。

眼看马上就要过年了，四川各地的厨房高手基本在民间隐藏，这段时期正是他们大显身手的时候，但是今天江阳沽酒客不给大家说“年夜饭”，来给大家谈谈这个四川农村的“刨猪汤”，关于它在泸州这块的情况，一定会让各位外地归来的人倍感亲切。

今年的猪儿对于养猪的人来说是一件值得高兴的事情，虽然猪儿价格上涨，但是作为辛苦的农民朋友到底是多赚了点钱，我觉得他们应该得到一些回报。而且这样的机会并不是太多，前几年可没有这么好的价格。当然也希望猪肉慢慢回调到合适的位置吧，大家都满意很难，至少彼此能过得去也不错。

今天说泸州的“刨猪汤”只能在泸州各个农村吃到，虽然也有人专门做，但是那种生意化的农家乐形式，完全没有农村人自己来的地道。

一般来说，农民朋友辛苦养了一年猪儿，主人家会留一头来宴请亲友，这种习俗在好多地方都是如此，以前也有分猪肉的，比如喂猪的时候，各家帮忙或者提供了猪食什么的，那么也让大家来享受一下劳动成果，那个年代就不谈钱了，当然今天生活条件好了，喂猪问题个人都能解决，主要就是感受节日的氛围和年底了外出务工的亲友回来了，找个一起来聚会的契机。

一般头几天会跟杀猪匠或者叫厨子约好，让他们来帮着杀猪，俗称“杀年猪”，这些人都是有多年的从业经验，常年干着收猪和杀猪甚至骟猪的生意，也是一个比较久远的行当了，杀年猪在每个地方的规矩不一样，泸州这边有些地方有句俗话叫做“杀猪杀屁股，各有各的道”也出自这个行当，一般杀猪都是在猪颈子划一刀放血直至猪死，但在屁股上多划几刀，同样能把猪给整死。所以意思就是说事情不是只有一种解决方法，正常的和非正常的，只要能解决问题就行。

当然杀猪杀屁股，只是一个俗语，沽酒客倒是没有见过，估计这么干的人怕有点奇怪。好了约好了杀猪匠，那么就要杀猪了，我不太清楚其他地方怎么弄，比如泸县这边一般是一大早开始杀猪，杀年猪按传统习俗，有完整的程序，而且还有一些讲究，虽然有点看起来有点子迷信的味道，但是中国人喜欢图吉利，所以也并没有什么迂腐的感觉。

有的农人今天还有“下刀看办事，出刀看财喜”的说法。认为如果下刀一刀成功，则预兆主人来年办事利达，一帆风顺，反之则可能遭遇麻烦；如果出刀后刀口猪血连成一线，则预兆来年财运交好，要进财，如果刀口猪血时断时续，则可能财运不畅，甚至还要提防破财。当然这不过人们自己添加的彩头罢了，不过如果按照彩头来心里上也美美的。

还有的规矩几个人把猪给按住，按的力道和站的位置也重要，总之要弄好，主人家和客人都满意，这里都不详细说了。

还有就要给杀猪匠红包，有的地方可能改成其他，分猪身上什么地方的肉跟对方，然后接猪血旺的是盆里放的是生菜油。有的地方讲究的在杀猪后，将纸钱在猪喉刀口上抹上血，放在一边，备作下步敬猪官菩萨（猪神茅犀）焚烧。当然很多地方也没有用这老规矩。

沽酒客曾听老一辈讲述，老年间讲究的时候，将猪开边后，在堂屋外走廊或院坝设置案板，将猪头、硬边（有脊的一面）、软边（无脊的一面）搬到案板上，组合为整猪，据说老规矩是：猪头向堂屋外，猪尾朝堂屋内。这寓意“外吃内拉”，也寓意猪灵“出外投生”。

主人在猪头前设置香案，在猪身铺24张散钱，寓意愿猪“二世投生”。老人们说，今天没几个人懂或者这么多了，我想这或许是科学的进步，人们也或多或少地去掉了感恩和敬畏吧。现在看来关于仪式感，其实不一定是富裕了才会有的。

接下来是重头戏分猪肉，这个每个地方规矩大同小异，今天给大家讲一处，看看和你老家有啥不一样。

猪身上的肉，除猪头外，从颈部到尾巴有不同称谓在泸州这部依次是：颈部的肉叫曹头，曹头到尾部的肉依次有夹心肉、宝肋肉、软嵌肉、腿筋肉、座蹲儿肉。猪的前蹄杆上有七孔，称“吹蹄”。

座蹲儿有头刀、二刀之分，二刀座蹲儿（倒数第二块）一般是送岳父岳母或老师的（其他的人不能送），因此又叫“人亲菜”。当然现在很多年轻人已经不务农了，自己的父母疼子女，不管是儿子还是女儿，一般这个就送他们了，当然有老人的还是要先孝敬老人，农村人重情义和孝道，这点作为城市人的沽酒客非常钦佩，值得学习。 　　

当然有的地方宝肋肉也有规矩，比如它首先有正宝肋、软宝肋之分，软宝肋往往是送娘家父母的，如在肉上保留有两个猪奶子，则称为“离妈肉”或“离娘肉”。按照民俗，小伙到姑娘家接亲的“接亲礼”中，“离妈肉”不可少，婚后，姑娘年节回娘家时，也送“离妈肉”（也可以送“人亲菜”）。现在正如沽酒客前面所说，老人在农村务农，年轻人几个愿意嘛，这些规矩怕不是遵守，而是实在拿不出来了。

据说以前曹头肉品质差，是肥肉，并且还有汗气味，旧时用于待长年（长工），现在自家吃。

说完以上当然少不了这最后的重头戏，刨猪汤也就吃年猪汤，今天看来是泸州乡村一项重要的民间联谊习俗，充满了“亲情、友情、乡情”气氛。

过去的岁月不提了，今天物质生活虽然越加丰富，那家也不愁吃穿，可是除了年夜饭或者生日、办小孩满月，只有这个事情才让大家聚得最齐，而城里人要是有个亲戚或者朋友邀请，都稀奇的很，毕竟城里没有这样的氛围。

主人定好杀年猪的吉日后，便通知族人亲戚、同事好友和邻里乡亲，到时前来吃年猪汤。　

杀年猪当天，亲朋好友从四面八方陆续到来。主人给到来的客人装烟倒茶。亲友乡亲们成团而坐，互相问候，摆谈当年的田土收成、来年的生产计划等。当然也有聊来年进城做事的计划。时代不一样了，大家都在与时俱进。

桌席上的菜肴一般有血旺汤（又称“旺子汤”、“头刀菜”）、十全汤（由猪的喉、舌、心、肺、肝、胰、肾、肚、粉肠、裙边十样内脏混合制成）、回锅肉等。席间，主人逐席敬酒。客人对主人说祝福的话。亲友乡亲之间也互相敬酒。会酒令的要划拳估子。一片热闹祥和气氛。

吃的“刨猪汤”，并不是猪的全部，但是也足够让大家满足口腹之欲望，在外辛苦了一年，吃了不少饲料猪肉，回老家乡下，吃上这种正宗的土猪肉，那种感觉巴适惨了，就是鲍鱼人参都不如。

不要说沽酒客说的夸张，其实一方水土养育一方人，那些所谓名贵的食材，只要不是大众可以普及的，就与百姓有了距离，距离可以产生美，但是更多的是产生隔膜和压力，人这一生不就是希望过得洒脱而不会有太多牵绊吗？

一顿“刨猪汤”，虽然不名贵却是一年收获的总结，丰盛而充满了人情味，各位你说是不是比年夜饭还要热闹。